Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Falalfelfars. Pluk mynte. Riv skallen af citron, og halvér den. Hak løg. Steg løg og korma karry på en pande i lidt olie i 3 til 4 minutter, til løgene er klare.

Kom mukimamebønner, løg, kikærtemel, citronskal og halvdelen af mynten i en skål til stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie, citronsaft og salt.

Blend ingredienserner til en fast og formbar masse, og lad det hvile på køkkenbordet i 5 til 10 minutter.

Couscoussalat og tomater. Kog vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i cirka 8 minutter. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel inden servering.

Skær imens agurk og nektariner i tern, og halvér tomater.

Marinér tomaterne med lidt olivenolie, salt, peber og sukker.

Vend den lune couscous med agurk, nektariner og resten af mynten, og smag til med citronsaft og salt.

Stegning af falafler. Form falafler af farsen, og steg dem på en varm pande med en gavmild sjat olie, til de er gyldne og gennemvarme, 6 til 8 minutter i alt.

Anret grønne falafler, tomater og couscoussalat på tallerkener, og spis.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.