Tænd ovnen til 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Alt til ovnen. Flæk porre i stykker på 2 til 3 cm let på skrå. Skyl dem i en skål med koldt vand, så jord mellem lagene bliver skyllet væk. Læg dem i bunden af et ovnfast fad.

Skræl rødbeder, og skær dem i stykker a 2 cm. Vend dem med lidt olie, og drys dem over porrene i fadet. Krydr med lidt salt. Bag porre og rødbeder møre i ovnen, cirka 25 minutter.

Skrub eller skræl kartofler, og skær dem i tynde både. Halvér eventuelt store rosenkål, så de alle har nogenlunde samme størrelse.

Vend kartoflerne med lidt olie, og bred dem ud på halvdelen af en bageplade med bagepapir. Vend rosenkålene med lidt olie, og læg dem på den anden halvdel af bagepladen. Krydr begge dele med lidt salt, og bag dem i ovnen i 15 minutter.

Efter 15 minutter: Tag bagepladen ud af ovnen, skab lidt plads til grønsagsfrikadellerne, og bag det hele endnu 10 minutter (hvis rosenkålen er færdig før, og fx er meget mørke, så tag dem ud af ovnen. Giv kartofler ekstra tid, hvis de ikke er helt færdige).

Topping til rødbeder. Rør 1 til 2 teskefuld sennep med lidt olie og eddike. Lad gerne dressingen være lidt stærk. Smag til med salt og peber. Hak valnødder.

Pluk persille let, og hak den groft. Rør persille i yoghurten, og smag til med salt og peber.

Tag rødbeder og porre ud af ovnen, når de er færdige, og vend dem med dijondressing. Top med hakkede valnødder.

Anret grønsagsfrikadeller med ovnbagte kartofler, rosenkål og persilleyoghurt. Spis rødbeder og porre med dijondressing til.