Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til couscous.

Bagt grønt i krydret tomatsauce. Pil eventuelt det yderste lag af calçot-løg og skær dem i 1 cm tykke stykker. Skær aubergine og peberfrugt i grove tern. Snit frisk hvidløg fint, og læg ½-1 spsk. til side til yoghurten.

Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg alle grøntsager i 5 til 6 minutter, til de er møre og gerne let brunede. Tilsæt bombay-krydderi og ½-1 teskefuld salt, og steg videre i yderligere 1 til 2 minutter.

Tilsæt tomatsauce og fløde, og kog op i 2 til 3 minutter, til det er gennemvarmt. Smag til med fx mere salt og bombay-krydderi.

Kom grøntsager i krydret tomatsauce i et fad, og drys rasp og en smule salt over. Stil fadet i ovnen, og bag det i 8 til 10 minutter, til raspen er gylden.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Persille og yoghurt. Pluk og hak persille, og kom i en skål til servering.

Smag yoghurt til med frisk hvidløg, salt og peber.

Anret bagte grøntsager og couscous på tallerkener. Dryp med yoghurt, og drys med persille.