Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Ris og cashewnødder. Sæt risene over i 5 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i cirka 35 minutter.

Varm en wok eller rummelig pande op, og rist cashewnødderne ved lav varme i 3 til 4 minutter, til de er gyldne. Læg dem til side på et skærebræt, og lad dem køle lidt af. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.

Grøntsager i tom kha-sauce. Skær auberginen og peberfrugten i grove tern, og snit kålen i brede strimler. Hak chilien fint, og halvér limefrugten.

Varm olie op i wokken eller på panden, og steg auberginen i 3 til 4 minutter, til den er næsten mør. Skru op for varmen, tilsæt peberfrugten og kålen, og steg videre ved høj varme i 2 til 3 minutter. Skru ned for varmen igen.

Tilsæt tom kha-basen, og kog op. Smag til med soja, chili og limesaft.

Fordel ris i skåle, og top med grøntsager i tom kha-sauce. Drys med ristede cashewnødder.