Sæt vand over til quinoa og rødbeder, og skyl alt grønt og frugt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter. Lad den trække under låg i 5 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Rødbeder. Skræl de lange røde rødbeder, og skær dem i tern. Kog dem i letsaltet, kogende vand, til de er møre, cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Kærnemælksdressing og topping. Riv lidt citronskal fint. Rør kærnemælk og lidt olie til en 'skilt' dressing. Smag til med citronskal, peber og lidt salt.

Skræl stribet rødbede, og skær i tynde strimler. Vend den stribede rødbede med lidt olie, og lidt citronsaft i en skål, og krydr med peber og lidt salt.

Rist græskarkerner på en tør pande i 4 til 5 minutter, til de dufter og krakkellerer let i skallen.

Skræl peberrod, og riv den fint.

Broccoli og grøntsagsfrikadeller. Skær broccoliblomst i små buketter og broccolistok i tern. Varm panden fra græskarkerner op igen, tilsæt lidt olie, og steg broccoli i 4 til 5 minutter til den er lysebrun og sprødmør. Krydr med lidt salt. Tag broccoli af panden.

Varm panden op igen, og steg grøntsagsfrikadellerne 3 til 4 minutter på hver side ved middelhøj varme, til de er gennemstegte.

Quinoasalat. Anret imens quinoa på et fad, og top med de røde kogte rødbeder. Dryp med kærnemælksdressing (måske ikke det hele), og drys med græskarkerner, de stribede rødbeder og revet peberrod.

Servér grøntsagsfrikadeller med quinoasalat og stegt broccoli.