Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartoffelkompot. Kog kartofler helt møre cirka 15 minutter. Hæld vandet fra, og knus kartoflerne groft med et piskeris.

Pluk og hak persille fint, og vend det i kartoflerne sammen med en god sjat olivenolie. Krydr med salt og peber.

Stegte kikærter med spinat. Pil og hak løg og hvidløg fint. Snit spinat groft.

Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg kikærterne let gyldne i 5 til 6 minutter. Kom løg og hvidløg på panden, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatpuré og herbes de provence-krydderi, og rør det hele godt sammen. Kom 1 til 1 ½ dl vand på, og lad det hele simre sammen, cirka 3 minutter.

Kom spinaten på panden, og lad det simre med 2 til 3 minutter inden spisetid. Krydr med salt og peber.

Servér kartoffelkompotten toppet med stegte kikærter og spinat.