Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt. Skrub kartofler og jordskokker.

Kartoffelmos - del 1. Halvér kartofler, og kog dem helt møre i usaltet vand i 15 til 20 minutter.

Svamperagout - del 1. Skær jordskokker i stykker à 2 til 3 cm. Pil løg og skær i tilsvarende størrelse både.

Skær roddele fra svampene, børst fri for jord, og skær eller riv svampene i mundrette stykker.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og jordskokker i 4 til 5 minutter, til løgene er klare. Tilsæt svampe, og steg videre i yderligere 4 til 5 minutter.

Opløs imens bouillon i vand.

Tilsæt bouillon til gryden med grøntsager, læg låg på, og lad det simre i 10 til 12 minutter.

Rosmarin-marineret pære. Pluk og hak rosmarin fint. Skær pære i smalle både. Vend pære med rosmarin, lidt salt, peber, sirup og eddike i en skål.

Svamperagout - del 2. Tilsæt sojacreme til svamperagouten, og kog op. Lad det simre i 2 til 3 minutter, og smag til med herbes de provence, salt og peber.

Kartoffelmos - del 2. Hæld vandet fra kartoflerne, men gem lidt. Mos kartoflerne groft med en gaffel eller kartoffelmoser. Smag til med olivenolie, salt og peber, og justér konsistensen med kogevand.

Anret grov mos i dybe tallerkener, og top med svamperagout. Spis rosmarin-marineret pære til.