Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg - del 1. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Purløgsdressing. Pil og hak rødløg fint. Snit purløg fint. Vend creme fraiche sammen med purløg og lidt rødløg. Smag til med lidt salt.

Grydestegt spidskål. Skær spidskål i kvarte gennem stokken. Varm olie op i en stor gryde, og steg spidskål på skærefladerne, til de er flot brunede, 2 til 3 minutter pr. flade. Læg låg på gryden under stegningen.

Tilsæt 1 til 2 dl vand eller eventuelt grøntsagsbouillon til gryden, læg låg på igen, og lad kålen dampe færdig i 2 til 3 minutter.

Perlebyg - del 2. Snit eventuelt spinat groft. Tag perlebyg op af gryden, og sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt olie, og sautér spinat og resten af rødløget, til spinaten er faldet sammen, 2 til 3 minutter.

Tilsæt perlebyg, vend rundt, og smag til med salt og sort peber

Anret perlebyg på tallerkener, og læg grydestegt spidskål ved siden af. Servér purløgsdressing til.