Skyl alt grønt, og afdryp eventuelt kogte bønner.

Hvide bønner i tomatsauce. Pil og skær løg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm olie op i en gryde, og sautér løg, gulerødder og rosmarinkvist i 3 til 4 minutter.

Tilsæt kogte hvide bønner, og steg videre i 1 minut. Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket af sauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Spæd eventuelt til med ekstra vand undervejs.

Helstegte calçots. Skær imens rod og den øverste top af calçots.

Varm olie op på en pande, og steg calçots ved middel varme, til de er brunede og helt møre, 5 til 6 minutter. Krydr med salt.

Tilsmagning. Pluk og snit persille, og kom den i en skål til servering. Snit hvidløg fint.

Tilsæt hvidløg til bønnesaucen, og vend rundt i 1 minut. Smag til med salt og peber.

Smør en stribe aioli ud på hver tallerken, anret helstegte calçots ovenpå, og riv hærvejsost henover. Anret hvide bønner i tomatsauce ved siden af, drys med persille, og servér.

Kog rødbeder i rigeligt vand, til de er møre, 20 til 40 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra, afkøl rødbeder, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 4.