Skyl alt grønt, og afdryp eventuelt bønner.

Tomatsauce med hvide bønner. Skær løg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm en gryde op, tilsæt olie og sautér løg, gulerødder og rosmarin i 3 til 4 minutter.

Tilsæt hvide bønner, og steg videre 1 minut. Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket af sauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Spæd eventuelt til med ekstra vand undervejs.

Calçots. Skær imens rod og den øverste top af calçots.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots ved middel varme, til de er brunede og helt møre, 5 til 6 minutter. Krydr med salt.

Tilsmagning. Pluk persille, snit den groft, og kom i en skål til servering. Snit hvidløg fint, eller pres det.

Tilsæt hvidløg til bønnesaucen, vend rundt 1 minut, og smag til med salt og sort peber.

Smør en stribe aioli ud, anret calçots ovenpå, og riv hærvejsost henover. Anret bønner i tomatsauce ved siden af, og drys med persille.

Kog de gule beder møre i en gryde med rigeligt vand, 30 til 45 minutter alt efter størrelse. Opbevar bederne på køl i en lufttæt beholder til dag 4.