Skyl alt grønt.

Stegt spidskål. Del kålen i kvarte gennem stokken. Varm olie op på en pande, og steg kålen på skærefladerne, til den har taget masser af farve og er sprødmør, 3 til 4 minutter på hver skæreflade.

Tag kålen af panden, og snit den fint. Smag til med salt.

Refried beans. Pil løget og hvidløget, og hak begge dele. Varm rigeligt olie op i en gryde, og sautér løget ved lav til middel varme i 5 til 6 minutter, til det er klart, men uden at det har taget for meget farve. Skru op og ned for varmen efter behov.

Tilsæt hvidløget og de kogte borlottibønner, og steg dem med i 3 til 4 minutter.

Blend løg og bønner til en blød creme, fx med en stavblender direkte i gryden. Spæd eventuelt til med lidt vand, hvis det er for tørt. Smag til med salt.

Avocado-tomatsalsa. Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær avodadokødet og tomaterne i tern. Vend begge dele sammen i en skål, og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Tortillas og æg. Varm tortillaerne på en tør pande i 1 minut på hver side, eller varm hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune på en tallerken under et rent viskestykke.

Varm lidt olie op på panden, slå æggene ud, og steg dem i 3 minutter på den ene side. Vend dem forsigtigt om, og steg dem i 1 minut på den anden side. Krydr med salt og peber.

Fyld tortillaerne med refried beans, stegt kål, avocado-tomatsalsa og æg. Fold dem sammen, og nyd.