Skyl frugt og grønt.

Tomatsalsa. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint i en skål, og halvér lime.

Vend tomat og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.

Spicy bønner. Riv pastinakkerne groft. Dræn lagen fra de kogte sorte bønner.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg sorte bønner i 4 til 5 minutter. Tilsæt pastinak og lidt tex mex-krydderi, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til bønner og pastinakker er kogt sammen. Mos eventuelt bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere tex mex-krydderi.

Tortillas og stegte æg. Varm tortillas en ad gangen på en tør pande i cirka 1 minut på hver side. Hold dem lune under et rent viskestykke.

Varm imens lidt olie op på en anden pande, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.

Anret lune tortillas, og kom spicy bønner over. Læg et stegt æg ovenpå, og spis tomatsalsa til.