Skyl frugt og grønt.

Tomatsalsa. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint ned i en skål, og halvér limefrugt.

Vend tomat og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.

Spicy bønner. Riv gulerødder groft, og hak chipotle-chili fint. Dræn lagen fra bønnerne.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg bønner i 4 til 5 minutter. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos eventuelt bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere chipotle-chili.

Tortillas og stegte æg. Varm tortillas en ad gangen på en tør pande i cirka 1 minut på hver side. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Varm lidt olie op på panden, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og sort peber.

Anret de lune tortillas på tallerkener, og kom spicy bønner over. Læg et stegt æg ovenpå, og spis tomatsalsa til.