Skyl frugt og grønt. 

Tomatsalsa. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv citronskal fint ned i en skål, og halvér citronen.

Vend tomat og koriander med citronskal i skålen, og smag til med citronsaft og salt.

Spicy bønner. Riv gulerødder groft, og hak chipotle-chili fint.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg bønner i 4 til 5 minutter. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle-chili, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos eventuelt bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere chipotle-chili.

Tortillas og stegte æg. Lun tortillaerne ½-1 minut på hver side på en tør pande. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Varm lidt olie op på panden, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og sort peber

Anret de lune tortillas på tallerkener, og kom spicy bønner over. Læg et stegt æg ovenpå, og spis tomatsalsa til.