Skyl frugt og grønt.

Tomatsalsa. Skær tomat i mindre tern, og hak koriander groft. Riv limeskal fint ned i en skål, og halvér resten af lime.

Vend tomat og koriander med limeskal i skålen, og smag til med limesaft og salt.

Spicy bønner. Riv gulerødder groft, og hak chipotle-chili fint. Dræn lagen fra bønner.

Varm lidt olie op i en rummelig gryde, og steg bønner i 4 til 5 minutter. Tilsæt gulerødder og lidt chipotle, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl vand, kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter, til bønner og gulerødder er kogt sammen. Mos eventuelt bønnerne let med en gaffel, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere chipotle-chili.

Tortillas og stegte æg. Varm tortillaer en ad gangen på en tør pande i cirka 1 minut på hver side. Hold dem lune i et viskestykke.

Varm lidt olie op på panden, og steg æg, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.

Anret de lune tortillas på tallerkener, og kom bønner over. Læg et stegt æg ovenpå, og spis tomatsalsa til.