Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.

Blå kartofler - del 1. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.

Hvid bønnepuré. Snit imens frisk hvidløg fint. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg frisk hvidløg ved middel varme i 2 til 3 minutter – det skal ikke tage farve.

Tilsæt hvide bønner og vand. Kog op under låg i 3 til 4 minutter, til bønnerne er gennemvarme.

Blend det til en glat puré med en stavblender direkte i gryden. Halvér citron, og smag til med citronsaft, salt og peber. Justér eventuelt konsistensen med olivenolie og/eller vand, til du har en blød og glat puré.

Blå kartofler - del 2. Skær kartofler i kvarte, og vend dem i en skål med lidt olivenolie, salt og herbes de provence-krydderi.

Palmekål. Rib palmekål fra stokkene, og snit det groft. Varm gryden fra kartofler op igen, tilsæt olie, og lynsteg palmekål i 2 til 3 minutter ved høj varme.

Rucola-pesto. Tilsæt cirka ½ dl olivenolie og et nip salt til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.

Æble og jordskokker. Skær æble og jordskokker i helt tynde skiver, eventuelt med et mandolinjern.

Smør hvid bønnepuré i bunden af tallerkener, og anret blå kartofler, palmekål, æbler og jordskokker over. Dryp retten med rucola-pesto, og dryp eventuelt med overskydende citronsaft.