Skyl frugt og grønt, og skrub eller skræl knoldsellerien.

Stegt knoldselleri. Skær roddelene af bunden af knoldsellerien, og skær resten af knoldsellerien i 6 både.

Varm olie op på en pande eller i bredbundet gryde, og steg selleribådene under låg ved middel varme i cirka 15 minutter, til de er flot brunede og helt møre. Krydr med salt og peber.

Salat af glaskål og æble. Skræl imens glaskålen, og skær den i tynde strimler. Skær æblet i smalle både, og hak hasselnødderne.

Anret glaskål, æble og hasselnødder på et fad, og top med ærteskud.

Hvid bønnepuré og grov sennepsvinaigrette. Kom de kogte bønner i en gryde med 1½ dl vand og ½ brev grøntsagsbouillon, og kog det op under låg i 3 til 4 minutter, til bønnerne er gennemvarme.

Blend det til en glat puré med en stavblender direkte i gryden. Justér konsistensen med vand og/eller olivenolie, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt eddike eller mere bouillon.

Rør en dressing af grov sennep, 2 til 3 spsk. olivenolie, 1 til 2 spsk. eddike samt salt og peber.

Smør hvid bønnepuré ud på tallerkener, og anret selleribåde ovenpå. Spis salat af glaskål og æble til, og dryp med grov sennepsvinaigrette.