Sæt vand over til kartofler og æg. Skyl frugt og grønt.

Kartofler og smilende æg. Halvér eventuelt de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 8 til 10 minutter. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdig over blusset i cirka 5 minutter.

Kog æggene smilende i cirka 8 minutter. Køl dem let i koldt vand, og pil, og halvér dem.

Klargøring af grønt. Skræl de hvide asparges, og skær eventuelt træede ender fra. Skær salat groft. Riv citronskal i en lille skål, og halvér citron.

Asparges og brunet smørsauce. Varm en pande op, tilsæt lidt olie og en klat smør, og steg asparges i 3 til 4 minutter. De må gerne tage lidt farve.

Pluk og hak imens estragon. Hak mandler groft.

Læg asparges til side, og smelt en god klat smør på panden (50 til 75 g). Lad smørret bruse op og derefter brune i cirka ½ minutter. Tag derefter panden af varmen, og tilsæt mandler og estragon. Smag til med salt og citronskal og -saft.

Anret kartofler, salat, smilende æg og hvide asparges på tallerkener. Drys med salt, og kværn peber over. Dryp med brunet smør og eventuelt ekstra citronsaft.