Sæt vand over til perlebyg og æg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Æg. Kog æg, til blommen er fast, cirka 8 minutter. Køl æg ned. Pil dem efterfølgende, og hak dem groft.

Perlebyg - del 1. Kom imens perlebyg i en anden gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Skær squash i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk grønkål i grove stykker. Pil og hak skalotteløg fint. Snit purløg fint.

Hvide asparges. Skræl hvide asparges, og skær eventuelt træede ender af.

Kom lidt saltet vand i gryden fra æg, og damp asparges møre under låg i 2 til 3 minutter. Hæld vandet fra.

Citrondressing. Halvér citron. Rør citronsaft med 3 til 4 spsk. olivenolie, skalotteløg og halvdelen af purløget.

Perlebyg - del 2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål let brunet ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt squash, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt perlebyg, vend rundt, og smag til med salt og peber.

Anret perlebyg med hvide asparges ved siden af. Top asparges med hakkede æg og citrondressing, og drys med resten af purløget.