Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagte grøntsager. Flæk peberfrugt, og fjern kerner. Skær squash i 2 cm tykke skiver på skrå.

Læg squash og peberfrugt på en bageplade med bagepapir. Pluk rosmarin over, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20 til 25 minutter.

Hvide bønner i tomatsauce. Snit jalapeño-chili fint.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg jalapeño-chili og kogte hvide bønner i 2 minutter.

Tilsæt vand og mosede tomater, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Smør en portion aioli ud, og top med hvide bønner i tomatsauce og bagte grøntsager. Spis fermenteret salsa til.