Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønner og alt grønt.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Bagte rodfrugter. Skræl rødbeder. Skær rødbeder og gulerødder i grove tern på cirka 3x3 cm.

Vend dem med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr godt med salt og sort peber. Bag rodfrugterne i ovnen, til de er gyldne og møre, 25 til 30 minutter.

Karrydressing. Rør yoghurt med bombay-krydderi, og smag til med lidt salt.

Pak choy. Snit pak choy fint.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pak choy, til den falder sammen, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret mungbønner i dybe tallerkener, og top med bagte rodfrugter og pak choy. Dryp med karrydressing, og servér.

Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.