Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønner og alt grønt.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Bagte rodfrugter. Skræl rødbeder, og skur gulerødder. Skær begge i grove tern på cirka 3x3 cm.

Vend dem med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr godt med salt og sort peber. Bag rodfrugterne i ovnen, til de er gyldne og møre, 25 til 30 minutter.

Karrydressing. Rør yoghurt med madraskarry, og smag til med lidt salt.

Spinat. Snit spinat groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat, til den falder sammen, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret mungbønner i dybe tallerkener, og top med bagte rodfrugter og spinat. Dryp med karrydressing, og servér.