Skyl linser samt frugt og grønt.

Curry - del 1. Skær løg i tynde skiver, og skær pastinakker i mindre tern. Skær tomater i grove tern.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg linser 1 til 2 minutter. Tilsæt løg og pastinakker, og steg videre 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomater og lidt bombay-krydderi, og steg videre 1 minut. Tilsæt vand, til alt er godt dækket, og kog op. Lad gryden simre, til linserne er kogt ud, 15 til 16 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Snit spinat groft, og skær limequat i meget tynde skiver – fjern eventuelle kerner undervejs.

Curry - del 2. Tilsæt spinat til curryen, og lad den simre 1 til 2 minutter, til spinaten er mør. Smag til med salt og eventuelt lidt mere bombay-krydderi.

Anret curry i skåle, top med skiver af limequat, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.