Sæt vand over til perlebyg, og skyl grønkål og citron.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25 til 30 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Pluk grønkålen, og snit den groft.

Hasselnødder og rødbededeller. Rist hasselnødderne på en tør pande, og hak dem groft.

Form rødbedefarsen til små deller med en våd ske og hånden. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg rødbededellerne ved svag varme i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Hold dem lune til spisetid.

Grønkål og perlebygsalat. Tag perlebyggen op af gryden, og kom den i en skål. Tør gryden hurtigt over.

Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt.

Vend perlebyg og grønkål sammen, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret rødbededeller og perlebygsalat på tallerkener. Dryp salaten med lidt olivenolie, og drys med hasselnødder.