Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Kalkun i gul tomatsauce. Skær chili i tynde ringe på skrå, og gem til topping. Skær løg og hvidløg i tynde skiver, og skær peberfrugt i strimler.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og brun kalkun 2 til 3 minutter ved høj varme.

Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt gul tomatpassata og lidt saltet citron, og kog op. Lad retten simre, til alt er mørt, 8 til 10 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere saltet citron inden servering.

Couscous. Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 2½ dl kogende vand, lidt salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Rør derefter i couscousen med en gaffel for at løsne den, og smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Stegte abrikoser. Halvér imens abrikoser, og fjern sten.

Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg abrikoser ved lav til middel varme på skærefladen, til de er brunede, 3 til 4 minutter.

Anret couscous, og kom kalkun i gul tomatsauce ovenpå. Top med spinat, stegte abrikoser og chili.