Sæt vand over til sorghum. Skyl frugt og grønt.

Sorghum. Sæt sorghum over i en rummelig gryde med kogende, letsaltet vand. Kog den under låg ved svag varme i 15 til 20 minutter. Hæld vandet fra.

Peberfrugtcreme. Hak løg. Skær peberfrugt i tern. Skær gulerødderne i tern. Hak hvidløg groft.

Varm en lille gryde op med lidt olie, og sautér løg, peberfrugt, gulerodstern og hvidløg i 2 til 3 minutter.

Hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog grøntsagerne helt møre under låg, 15 til 20 minutter. Blend det til en blød og ensartet creme, og smag til med salt og peber.

Salat. Snit salat mellemfint. Vend salat med lidt olie og lidt eddike i en salatskål, og smag til med salt og peber.

Kalkun og squash med ras el hanout. Flæk squash på langs, og skær i ½ cm tykke skiver.

Varm en stor pande op med lidt olie, og steg kødet i 3 minutter. Tilsæt squash, og steg i 3 til 4 minutter. Krydr med ras el hanout og lidt salt.

Servér kalkun med ras el hanout med sorghum, peberfrugtcreme og salat.