Sæt vand over til quinoa og grønne bønner, og skyl alt grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt, og lad quinoa køle let af.

Hvidløgsbønner. Skær stilken af de grønne bønner. Pil og hak hvidløg fint.

Kog bønner i en gryde med lidt letsaltet vand i 4 til 5 minutter. Hæld vandet fra, og vend bønner med hvidløg, lidt olivenolie og friskkværnet peber. Hold dem lune i gryden.

Ristede solsikkekerner. Rist solsikkekerner gyldenbrune på en tør pande i cirka 4 minutter. Kom dem i en skål til topping.

Kalkunsauté. Skræl og skær søde kartofler i tern a 1 til 2 cm. Skær squash i tern a 2 cm, og pluk koriander let. Kom koriander i en skål til topping.

Varm panden fra solsikkekerner op igen, tilsæt lidt olie, og brun kødet på alle sider, cirka 5 minutter i alt. Læg det på en tallerken.

Dryp lidt ny olie på panden, og steg søde kartofler og squash gyldenbrune og møre i 4 til 5 minutter. Vend kødet med grøntsagerne på panden, og varm det hele godt igennem i 1 til 2 minutter. Krydr imens med salt og peber.

Anret quinoa toppet med kalkunsauté. Dryp tomatrelish over, og drys med ristede solsikkekerner og koriander. Spis hvidløgsbønner til.

Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.