Skyl frugt og grønt.

Grov mos. Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i grove stykker.

Kom kartofler og gulerødder i en gryde med vand, og kog i cirka 25 minutter, til det er mørt. Hæld vandet fra, og tilsæt 2 dl mælk, 50 g smør, havsalt og sort peber. Rør kompotten med en gaffel til en grov mos, og tilsmag med havsalt og sort peber. Justér konsistensen med mælk.

Persillesalat. Skær fenniklen i helt tynde skiver og æblet i tern. Hak persillen.

Vend æble, fennikel og persille sammen med havsalt, 1 spsk. eddike og 2 spsk. olivenolie.

Hakkebøffer og selleri. Form kødet til 2 bøffer. Steg hakkebøfferne og selleriternene fra bægeret på en stor pande ved god varme i 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. smør, 5 til 6 minutter i alt. Vend bøfferne efter 2 til 3 minutter, og krydr bøfferne og selleriternene med havsalt og sort peber.

Servér kalvehakkebøfferne med selleri, grov mos og den saftige persillesalat med fennikel.