Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.

Klargøring af grønt. Skræl knoldselleri, og skær den i mindre tern. Skær også agurk i tern – skær eventuelt nogle i stave til snackgrønt, og snit persille groft. Skær eventuelt træede ender af asparges, og skær asparges i stykker af 2 til 3 cm.

Frikassé - del 1. Skær kalvesteaks i tern. Varm en gryde op, tilsæt smør, og brun kødet af i 3 til 4 minutter. Tag kødet op af grden, og kom det på en tallerken.

Varm gryden op igen, tilsæt smør og sautér knoldselleri, 2 til 3 minutter. Tilsæt mel og steg videre i 1 minut.

Tilsæt kalvetern, vand og sødmælk, og kog op. Lad saucen simre, til knoldsellerien er mør, og saucen er tyknet, 5 til 6 minutter.

Agurkesalat med persille. Vend agurketern med cirka ⅓ af persillen i en skål, og smag til med lidt eddike og en smule salt.

Frikassé - del 2. Tilsæt asparges til frikasséen, og lad dem simre med i 2 minutter.

Tilsæt resten af persillen, vend rundt, og smag til med salt.

Anret kartofler på tallerkener og top med frikassé. Servér agurkesalat og eventuelt snackgrønt til.