Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Tabouleh med aubergine. Snit porre i ringe. Skær aubergine og bøftomat i tern. Halvér citronen.

Opvarm en pande med olivenolie, og steg aubergine gylden og mør, 4 til 5 minutter. Tilsæt porre, og steg fortsat i 3 minutter. Krydr med marrakech-krydderi, salt og peber.

Kør en gaffel igennem couscous, og vend med stegt aubergine, porre, citronsaft og olivenolie.

Anret tabouleh på et fad, og dryp striber af creme fraiche henover. Top med tomat.

Stegt kalvekød. Opvarm en pande med olivenolie, og steg kalvemedaljon i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Skær eventuelt kødet i skiver.

Anret kalvemedaljon med tabouleh med aubergine og bøftomater.

Håndfuld 1+2: Porre, aubergine, tomatHåndfuld 3: KalvemedaljonHåndfuld 4: CouscousFedt: Olivenolie, creme fraicheSmagsgivere: Salt, peber, citron, marrakech-krydderi