Sæt vand over til ris. Skyl grøntsagerne.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Lynstegt grønt. Pil og skær løg i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Skræl gulerødder, og skær dem i strimler. Skær squash i mindre tern.

Opvarm en pande med lidt olivenolie, og steg løg, hvidløg og gulerødder i 2 til 3 minutter. Tilsæt squash, og steg fortsat i 1 til 2 minutter. Krydr med et par dråber eddike, salt og peber.

Kalvemedaljon. Opvarm en pande med olivenolie, og steg kalvemedaljon i 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Lad kødet trække i 3 til 4 minutter, og skær det i tynde skiver.

Anret ris med lynstegte grøntsager i dybe tallerkener, og top med skiver af stegt kalvekød. Tegn striber af paprikacreme over kødet.