Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre i saltet vand i 10 til 15 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.

Grøntsager. Skræl og skær pastinakker i tern. Pil og skær løg i både. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.

Skær æbler i grove tern eller skiver, og pluk timian.

Timianstegte æbler. Varm olivenolie op på en pande, og steg løgene gyldne og møre, 4 til 5 minutter. Tilsæt æbler og timian, og steg i yderligere 2 til 3 minutter. Krydr med salt, peber og et par dråber eddike.

Kalvemedaljon og hvidløgsstegte pastinakker. Varm olivenolie op på en pande (fx den fra æblerne), og steg pastinak og hvidløg let gyldent og mørt, 4 til 5 minutter Krydr med salt og peber, og vend det hele med lidt smør på panden. Kom pastinakkerne på en tallerken.

Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg kalvemedaljon i 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Kom pastinakkerne på panden med kødet det sidste minut af kødets stegetid. Vend det hele sammen på panden med en god klat smør.

Servér kalvemedaljon med pastinakker, timianstegte æbler og kogte kartofler – gerne med lidt ekstra smør og salt til.