Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Ovnstegte rodfrugter. Pil løg, og skær det samt kartofler og gulerødder i både. Vend det hele sammen med lidt olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir, og steg det i ovnen, til det er gyldent og mørt, 20 til 25 minutter.

Persillepesto. Pil og hak hvidløg fint. Snit hele persillebundet groft.

Kom hvidløg og persille i en lille skål med lidt eddike, salt, friskkværnet sort peber og ½-1 dl olivenolie (alt efter hvor lind, du ønsker din pesto), og blend det til en pesto, fx med en stavblender.

Kalvemedaljoner. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kødet i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og sort peber.

Inden servering. Vend de stegte rodfrugter med persillepesto.

Skær kødet i skiver.

Anret skiver af kalvemedaljoner på tallerkener sammen med stegte rodfrugter vendt i persillepesto.