Sæt vand over til linser og rødbeder, og skyl alt grønt.

Linser. Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15 til 16 minutter. Hæld vandet fra.

Lynsyltede rødløg og rødbeder. Pil og skær rødløg i tynde både. Kog ¾ dl eddike, 1 spsk. honning og lidt salt og peber op i en lille gryde, tilsæt rødløg, og lad dem simre i 1 minut. Hæld rødløg og lage i en skål, og lad dem trække i cirka 20 minutter.

Skræl og skær rødbeder i tern a 1 til 2 cm. Kom dem i gryden fra løgene, dæk akkurat med kogende vand, og tilsæt lidt salt. Kog dem møre under låg i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Dilddressing. Pluk og hak dild fint. Rør den sammen med yoghurt i en skål, og smag eventuelt til med salt og peber.

Lune linser. Hæld det meste af lagen fra de syltede rødløg – der må gerne hænge lidt lage ved. Vend rødbeder sammen med linser og 1 teskefuld olivenolie, og smag til med salt og peber. Anret i en skål, og top med syltede rødløg.

Kalvemedaljoner. Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og steg kødet i cirka 2 minutter på hver side, til det er smukt brunt udenpå og rødt/rosa indeni. Krydr med salt og peber.

Anret kalvemedaljoner med lune linser og dilddressing.