Skyl alt grønt.

Kartoffel-tortilla. Skær kartofler i 3 til 4 mm tykke skiver, fx på et mandolinjern. Skær løg og hvidløg i tynde skiver.

Pisk æg sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm olie op på en pande, og sautér løg og hvidløg i 1 til 2 minutter. Tilsæt kartofler, og steg i 1 til 2 minutter.

Tilsæt æg, og steg i 1 til 2 minutter. Sænk varmen, og lad tortillaen tilberede under låg, til kartoflerne er møre, og æggene har sat sig, 12 til 15 minutter.

Peberfrugt-aioli og topping. Skær peberfrugt i strimler. Varm olie op på en pande eller i en gryde, og steg peberfrugt ved middel varme, til den er helt mør, 5 til 6 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Skær imens tomat i mindre tern, og kom i en skål til topping.

Vend stegt peberfrugt med aioli i en skål, og smag til med salt.

Tag låget af panden med kartoffel-tortilla, og læg en tallerken eller et fad over. Flip panden rundt, så tortillaen lægger sig på tallerkenen/fadet. Top tortillaen med peberfrugt-aioli og tomater, og skær den i trekanter.