Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær kartofler i 3 til 4 mm tykke skiver, fx på et mandolinjern. Skær peberfrugt i strimler, og skær tomat i mindre tern. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Kom tomater i en skål til servering.

Kartoffel-tortilla. Varm olie op på en pande, og sautér løg og hvidløg i 1 til 2 minutter.

Pisk imens æg sammen i en skål, og krydr med salt og sort peber.

Tilsæt kartofler til panden, vend rundt, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt æggeblanding, og steg i 1 til 2 minutter. Sænk varmen, læg låg over panden, og lad tortillaen tilberede videre, til kartoflerne er møre, og æggene har sat sig, 12 til 15 minutter.

Peberfrugt-aioli. Varm imens olie op på en pande eller i en gryde, og steg peberfrugt ved middel varme, til den er helt mør, 5 til 6 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Vend stegt peberfrugt med aioli i en skål, og smag til med salt.

Tag låget af panden med kartoffel-tortilla, og læg en tallerken eller et fad henover. Flip panden rundt, så tortillaen lægger sig på tallerkenen/fadet. Top tortillaen med peberfrugt-aioli og tomater, skær den ud i trekanter, og servér.