Sæt vand over til kartofler og hvide bønner, og skyl alt grønt.

Kartoffelkompot - del 1. Skræl eller skur kartofler, og skær dem i grove stykker.

Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 10 til 12 minutter, til de er møre. Tilsæt de kogte hvide bønner i de sidste 3 til 4 minutter af kogetiden.

Pesto. Blend pesto-ingredienser med ½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag pestoen til med salt og et par dråber eddike.

Stegt grønt. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit bladbedestilke fint, og pluk bladene groft. Skær peberfrugt i strimler.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg champignoner ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er flot brune og møre. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.

Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg løg, bladbedestilke og peberfrugt i 2 til 3 minutter, til de er sprødmøre. Krydr med salt, og tag dem af panden.

Varm panden op en sidste gang, tilsæt ny olie, og steg hvidløg og bladbedeblade ved middel varme, til bladbeder falder helt sammen, 2 til 3 minutter. Tag det af panden. Tilsæt 1 til 2 dl vand til panden, og lad vandet koge ind i 1 til 2 minutter.

Kartoffelkompot - del 2. Hæld vandet fra kartoflerne og bønnerne, og mos dem til en grov kompot med et piskeris eller en gaffel. Tilsæt lidt olivenolie, rør rundt, og smag til med salt og peber.

Anret kartoffelkompotten i skåle eller dybe tallerkener, og top med små bunker af svampe, løg, peberfrugt og bladbeder. Hæld pandesaucen over retten, dryp med pesto, og drys med dukkah.