Start med at koge bønner, hvis du ikke gjorde det i går (se side 2). Sæt vand over til kartofler og hvide bønner, og skyl alt grønt.

Kartofler og bønner. Skræl eller skur kartoflerne, og skær dem i grove stykker.

Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 10 til 12 minutter, til de er møre. Tilsæt de hvide bønner de sidste 3 til 4 minutter af kogetiden.

Pesto. Hæld ½-1 dl olivenolie i pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag pestoen til med salt og et par dråber eddike.

Grønt. Pil skalotteløget og hvidløgene. Skær løget i tynde både, og skær hvidløgene i tynde skiver. Flæk squashen på langs, og skær den i tynde skiver på skrå.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg champignonerne ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er flot brune og møre. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.

Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg løg og squash i 2 til 3 minutter, til de er sprødmøre. Skru ned for varmen, tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Tag det af panden. Tilsæt 1 til 2 dl vand til panden, og lad vandet koge ind i 1 til 2 minutter.

Kompot. Hæld vandet fra kartoflerne og bønnerne, og mos dem til en grov kompot med et piskeris eller en gaffel. Tilsæt 1 til 2 spsk. smør, pisk det ud, og smag til med salt og peber.

Anret kartoffelkompotten i skåle eller dybe tallerkener, og top med små bunker af svampe, løg og squash. Hæld pandesaucen over retten, dryp med pesto, og drys med dukkah.