Skyl frugt og grønt.

Stegte grøntsager. Pil og skær løg i halve ringe. Snit calçot-løg fint. Rib og snit grønkål groft. Skær æble i tern a 1x1 cm.

Varm lidt olie og smør op på en pande, og steg løg og calçots, uden de tager farve, 3 til 4 minutter. Tilsæt grønkål og æble, og steg videre i 4 til 5 minutter. Krydr med salt, sort peber og et par dråber eddike. Tag grøntsagerne fra, og hold dem lune. Tør panden af.

Kartoffelmos. Kom kartoffelmos i en gryde med mælk eller plantedrik [1p: ½ dl | 2p: ½-1 dl | 3p: 1 dl | 4p: 1 til 1½ dl]. Varm mosen stille og roligt op under hyppig omrøring, så den ikke sætter sig i bunden, 5 til 7 minutter

Tilsæt eventuelt lidt mere mælk eller plantedrik, hvis du synes mosen er for fast. Smag til med lidt smør, salt og sort peber.

Spejlæg. Varm imens lidt ny olie op på panden fra grøntsager, og spejl æggene, til hviden er fast, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Anret kartoffelmos på midten af tallerkener, og top med stegte grøntsager og til sidst et spejlæg.