Tag fars og pizzadej ud fra køl, og skyl frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i skiver. Varm olie op på en stor pande, og steg aubergine mør og brun ved middel varme, cirka 4 minutter på hver side. Læg til side på en tallerken eller et fad.

Skær tomater i tern, og hak persille. Riv lidt citronskal fint. Vend tomater, persille og citronskal med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Bred blandingen over stegt aubergine.

Agurk med sumak. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Kom rødløg i en sigte, og drys med lidt salt. Lad rødløget trække i sigten i 10 minutter. Skyl det efter, og dryp det godt af.

Skær agurk i skiver. Halvér citron, og pres saften. Vend agurk og rødløg med 2 spsk. citronsaft, lidt olivenolie og peber. Anret på en tallerken, og drys med sumak.

Fladbrød. Halvér pizzadej, og rul hver klump ud til et fladbrød på en meldrysset bordplade.

Tør panden fra aubergine af. Varm olie op på panden, og steg fladbrød i 2 til 3 minutter på hver side – de må gerne branke lidt. Drys med lidt salt, og hold dem lune i et rent viskestykke.

Kibbeh. Tør panden af, og varm ny olie op på panden. Form små kugler af farsen på størrelse med valnødder, og steg dem gyldne og gennemstegte, 6 til 7 minutter i alt.

Servér kibbeh med fladbrød, stegt aubergine og agurk med sumak.