Tag fars og pizzadej ud fra køl, og skyl frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i skiver. Varm olie op på en stor pande, og steg aubergine mør og brun ved middel varme, cirka 4 minutter på hver side. Læg til side på en tallerken eller et fad.

Skær tomat i tern, og hak persille. Riv lidt citronskal fint. Vend tomater, persille og citronskal med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Bred blandingen over den stegte aubergine.

Agurk med sumak. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Kom rødløg i en sigte, og drys med lidt salt. Lad rødløget trække i sigten i 10 minutter. Skyl det efter, og dryp det godt af.

Skær agurk i skiver. Halvér citron, og pres saften. Vend agurk og rødløg med 2 spsk. citronsaft, lidt olivenolie og peber. Anret på en tallerken, og drys med sumak.

Fladbrød. Del pizzadej i to, og rul hver klump til et aflangt fladbrød på 1 til 2 cm's tykkelse på et meldrysset bord.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fladbrødene ved middelhøj varme 1 til 2 ad gangen, til de er gennembagte og gyldne, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt efter stegning.

Kibbeh. Tør panden af, og varm ny olie op på panden. Form små kugler af farsen på størrelse med valnødder, og steg dem gyldne og gennemstegte, 6 til 7 minutter i alt.

Servér kibbeh med fladbrød, stegt aubergine og agurk med sumak.