Skyl frugt og grønt.

Kikærtepandekager. Vend 1 dl kikærtemel sammen med nigellafrø og ½ teskefuld salt. Tilsæt 1 til 1½ dl vand, og rør det godt sammen – dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej.

Varm en smule rapsolie op på en pandekagepande (eller en almindelig stegepande), og kom dej på panden, så du får en flad madpandekage. Vend pandekagen, når den er helt fast på oversiden, og steg den i yderligere 30 sek. på den anden side. Fortsæt på samme måde, til dejen er brugt op.

Hold pandekagerne lune mellem to tallerkener eller i et rent klæde.

Stegte kikærter og tahindressing. Varm panden fra før op med lidt olivenolie, og steg de forkogte kikærter i 5 til 6 minutter, så de bliver gyldne og sprøde. Krydr med salt.

Kom tahin i en lille skål, og rør den sej med citronsaft og lidt salt. Rør derefter lidt vand i, så dressingen får en tyktflydende konsistens. Smag eventuelt til med mere salt og citronsaft.

Fyld. Skær nektarin i både, og steg skærefladerne på en tør pande, 3 til 4 minutter på hver side – de må gerne blive brankede. Steg efterfølgende padrón-pebrene i 2 til 3 minutter, og krydr dem med lidt salt.

Snit salat fint, og skær agurk i tern.

Fyld de lune pandekager med salat, agurk, stegte nektariner, padrón-pebre, kikærter og tahindressing.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.