Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.

Grønne linser. Kom linser i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Gulerodssalat. Rib og hak grønkål mellemfint. Kom grønkål i en skål, drys med lidt salt, og knug kålen i 1 til 2 minutter, til den mørner lidt.

Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i papirtynde skiver.

Vend gulerødder og grønkål med lidt olie og eddike, og krydr med peber og eventuelt mere salt.

Kødboller i tomat. Pres eller riv hvidløg, og hak løg. Skær tomater i tern. Riv squash groft. Form salsiccia-farsen til små kødboller.

Varm en pande op med lidt olie, og steg kødboller ved middel varme i 4 til 5 minutter. Vend kødbollerne undervejs, så de bliver stegt på alle sider. Tag kødbollerne af panden.

Dryp lidt olie på panden, og sautér løg i 2 til 3 minutter. Tilsæt squash, tomater og hvidløg, og kog op. Vend kødbollerne med grøntsagerne, og kog det sammen ved middel varme i cirka 5 minutter under låg. Spæd til med lidt vand, hvis det ser tørt ud – tomaterne skal koge let ud som en sauce. Krydr med salt og peber.

Anret grønne linser, og top med kødboller i tomat. Spis gulerodssalat til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.