Sæt vand over til perlebyg, og skyl alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Ristede solsikkekerner. Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande, og vend dem med lidt salt i en skål.

Marinerede tomater og stegt romanesco-squash. Skær nektarin i skiver, og gem til servering. Skær tomat i grove stykker. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Pil hvidløg, og pres eller riv det fint.

Vend tomaterne med hvidløg, olivenolie og eddike, og krydr med salt.

Varm panden fra solsikkekernerne op igen, tilsæt olie, og steg squash gylden og mør, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Vend perlebyg med stegt squash og spinat i gryden, og smag til med salt og sort peber.

Anret perlebyg på et stort fad, og top med marinerede tomater, nektarin og solsikkekerner. Bryd mozzarella i mindre stykker ud over, og servér.