Sæt vand over til perlebyg, og skyl alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Ristede solsikkekerner. Rist solsikkekernerne på en tør pande til de er gyldne, og vend dem med lidt salt i en skål.

Klargøring af grønt. Skær tomat i grove stykker, og skær nektarin i skiver. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Pil hvidløg, og pres eller riv det fint.

Marinerede tomater. Vend tomaterne med hvidløg, olivenolie og eddike, og krydr med salt.

Stegt romanesco-squash. Varm panden fra solsikkerne op igen, tilsæt olie, og steg squash til den er gylden og mør, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Vend perlebyg med stegt squash og spinat i gryden, og smag til med salt og sort peber.

Anret perlebyg på et stort fad, og top med marinerede tomater, nektarin og solsikkekerner. Bryd mozzarella i mindre stykker ud over, og servér.