Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.

Koteletter i fad. Skær rødløg i tynde skiver og squash i tern.

Varm olie op på en pande, og steg kødet gyldent og gennemstegt, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og eventuelt sort peber undervejs. Tag det af panden.

Varm lidt ny olie op på panden, og steg squash, rødløg og rosmarinkvist i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomatsauce og fløde, og kog op. Lad det simre i 1 til 2 minutter, og smag til med salt og peber.

Læg kødet i et ildfast fad, og hæld tomatsaucen over. Bag det i ovnen, til alt er gennemtilberedt, 15 til 20 minutter.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Sæt fadet med koteletter i tomatsauce på bordet, og servér kogt perlebyg til.