Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær squash i tern.

Koteletter i fad. Varm olie op på en pande, og steg kødet ved middelhøj varme, til det er brunet på begge sider, 1 til 2 minutter på hver side. Tag det af panden.

Varm lidt ny olie op på panden, og steg squash, rødløg og rosmarinkvist i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomatsauce og fløde, og kog op. Lad det simre i 1 til 2 minutter, og smag til med salt og sort peber.

Læg kødet i et ildfast fad, og hæld tomatsaucen over. Bag det i ovnen, til alt er gennemtilberedt, 15 til 20 minutter.

Sæt fadet med koteletter i tomatsauce på bordet, og servér kogt perlebyg til.