Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Krydrede bagte grøntsager. Skræl eller skur kartofler og søde kartofler, og skær begge dele i smalle både. Skær peberfrugterne i brede strimler.

Vend de skårne grøntsager med olie, buena vista-krydderi og 1 teskefuld salt. Bred det ud på en bageplade med bagepapir, og bag det hele i ovnen i 25 til 30 minutter.

Quinoa og koriander. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter – fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Hak korianderen groft, og kom den i en skål.

Anret bagt grønt i skåle, og top med quinoa. Drys med koriander, og spis fermenteret salsa til.