Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i tern af cirka 2x2 cm. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel varme (eventuelt ad flere omgange), 7 til 8 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Quinoa. Kom imens quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær tomat i mindre tern. Pluk grønkål, og snit den fint. Rul granatæble hårdt imod bordet for at løsne kernerne. Skær æblet midtover, og skrab kernerne ud.

Krydrede frikadeller. Kom farsen i en skål, og rør med spidskommen.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form frikadellefarsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 2 til 3 minutter per side.

Quinoasalat. Smuldr feta i grove stykker ned i quinoaen, og vend stegt aubergine, tomater, grønkål og granatæblekerner i. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Anret lun quinoasalat på tallerkener, og anret krydrede frikadeller ved siden af. Servér aioli til.