Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i tern a cirka 2x2 cm. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel varme (eventuelt ad flere omgange), 7 til 8 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Quinoa. Kom imens quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær tomat i mindre tern. Pluk grønkål, og snit den fint.

Skræl mangoen, og skær den i mundrette tern – det er nemmest at skære siderne af mangoen, så tæt på stenen som muligt, og derefter skære skrællen af.

Krydrede frikadeller. Hak eventuelt squashstrimler lidt, og kom farsen i en skål. Rør med sammen med squashstrimler og spidskommen (efter smag).

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form frikadellefarsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 4 til 5 minutter per side.

Quinoasalat. Smuldr feta i grove stykker ned i quinoaen, og vend stegt aubergine, tomater, grønkål og mango i. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Anret lun quinoasalat på tallerkener, og anret krydrede frikadeller ved siden af. Servér aioli til.